做豆浆的学问时间： 2014-04-22信息来源：石华　作者：admin　责编：

    养生

    豆浆人人都喝过，一杯香浓的豆浆能补充优质的蛋白质，物美又价廉。但今天我们要说的是你是否会做一杯好豆浆呢？别着急，只要掌握了以下几招，你就不愁做出一杯优质美味又营养丰富的豆浆来。

    尽量别掺绿豆、大米等。

    原料一定要选用上等的大豆，可掺杂少量的黑大豆，做出颜色发暗的豆浆；掺杂数枚花生、核桃等坚果，豆浆口感更滑，味道也略香。尽量不要加入绿豆、红豆、大米等富含淀粉的原料，淀粉的存在会使豆浆口感有一点点发黏，味道也被掩盖。

    大豆与水的比例大约为1∶18。

    以前有人说做豆浆豆和水的比例在1∶3左右最合适，但专家认为这个比例做出的豆浆中蛋白质含量高达8．7％，再加上脂肪和碳水化合物，它的稠厚度足以与豆腐相比。根据《中国食物成分表》，豆浆中蛋白质含量为1．8％为最优，因此大豆与水的最佳重量比例应该是1∶18。

     提前浸泡10小时。

    尽管现在很多豆浆机都可以直接拿干豆放水做出豆浆，但大豆经过充分的浸泡才能打出口感细滑的豆浆，且出渣率低，最关键的是浸泡过程中豆子里面的有害物质可以融到水中先倒掉。大豆一般在室温下要浸泡10余个小时，当气温较高时，应放入冰箱或多换几次水，以避免细菌滋生。

    加点蜂蜜更健康。

    大豆中几乎不含有淀粉和蔗糖，所以豆浆毫无甜味，有些人希望加点糖改变下风味。但加蔗糖不利于控制血糖，喜欢甜豆浆的人不妨加点蜂蜜。蜂蜜是天然糖，且以果糖为主，甜度高用量少，比较健康。为减少对蜂蜜中活性物质的破坏，豆浆打好后不要马上加蜂蜜，稍放凉准备喝之前再加最好。

    与热好的牛奶混合喝。

    这种混合方式常被某些热衷 “食物相克”的人士反对，但其实这种做法不但毫无害处，而且还因蛋白质互补提高了营养价值。不过，如果不喜欢串味，可分开喝。

    剩豆浆做成米饭。

    用没喝完的豆浆代替水做米饭。既给米饭增加了优质蛋白质，而且口感也不错，简直是一举数得，你不妨一试。不过要注意的是，豆浆做的米饭要当天吃完，不宜过夜，因为豆浆容易变质。

    豆渣炒着吃。

    豆浆能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分，如水苏糖、大豆异黄酮、大豆皂甙等。但要想增加膳食纤维的摄入就得吃豆渣，可以炒着吃，也可做成豆渣米饭。

    搭配豆制品一起吃。

    按照中国营养学会 《中国居民膳食指南》的建议，每天应该吃30至50克大豆（干重）。那么如果每天只喝一杯300毫升的豆浆，大致只相当于建议量的一半。因此建议大家在喝豆浆的同时，还经常要吃一些豆腐、豆皮等大豆制品。

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